制作塔皮时，黄油和冰水要足够冷，这样才能做出酥脆的塔皮。(塔皮怎么制作)

制作塔皮时，黄油和冰水要足够冷，这样才能做出酥脆的塔皮。这是因为冷黄油与面粉结合后会形成小块，在烘烤过程中这些小块会蒸发水分，从而使塔皮产生酥脆的质地。

以下是一些关于制作酥脆塔皮的提示：

• 使用冷黄油。将黄油切成小块，并冷藏至少 30 分钟。
• 使用冰水。尽量使用最冷的冰水，以保持黄油冷藏。
• 快速工作。在操作塔皮时动作要快，以防止黄油融化。
• 避免过度搅拌。过度搅拌面团会使塔皮变硬。
• 冷藏塔皮。在烘烤前，将塔皮冷藏至少 30 分钟。这将有助于使塔皮保持酥脆。

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